糗 （尺沼切《拾遗》） 【校正】原附粟下，今分出。 【释名】糗（去九切）。 时珍曰∶ 以炒成，其臭香。故糗从臭， 从炒省也。刘熙《释名》云∶糗，龋也。 饭而磨之，使龋碎也。 【集解】恭曰∶ ，蒸米、麦，熬过，磨作之。 藏器曰∶河东人以麦为之，北人以...

粥 （《拾遗》） 【释名】糜。 时珍曰∶粥字象米在釜中相属之形。《释名》云∶煮米为糜，使糜烂也。粥浊于糜，育育然也。浓曰 ，薄曰酏。 小麦粥 【主治】止消渴烦热（时珍）。 寒食粥 （用杏仁和诸花作之） 【主治】咳嗽，下热气，调中（藏器） 糯米、秫米...

青精干石饭 （宋《图经》） 【释名】乌饭。 颂曰∶按∶陶隐居《登真隐诀》载∶太极真人青精干石 饭法。 音信。 之为言飧也，谓以酒、蜜、药草辈溲而曝之也。亦作 。凡内外诸书并无此字，惟施于此饭之名耳。陈藏器《本草》名乌饭。 【集解】颂曰∶《登真隐诀...

饭 （《拾遗》） 【释名】 【集解】时珍曰∶饭食，诸谷皆可为之，各随米性，详见本条。然有入药诸饭，不可类从者，应当别出。大抵皆取粳、 、粟米者尔。 新炊饭 【主治】人尿床，以热饭一盏，倾尿床处，拌与食之，勿令病者知。又乘热敷肿毒，良（时珍）。 寒...

陈廪米 （《别录》下品） 【释名】陈仓米（古名）、老米（俗名）、火米。 时珍∶有屋曰廪，无屋曰仓，皆官积也。方曰仓，圆曰 ，皆私积也。老亦陈也。火米有三∶有火蒸治成者，有火烧治成者，又有 田火米，与此不同。 【集解】弘景曰∶陈廪米即粳米久入仓陈...

豆腐 （《日用》） 【集解】时珍曰∶豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法∶水浸 碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收...

豆黄 （《食疗》） 【校正】原附大豆下，今分出。 【释名】时珍曰∶造法∶用黑豆一斗蒸熟，铺席上，以蒿覆之，如 酱法，待上黄，取出晒干，捣末收用。 【气味】甘，温，无毒。 诜曰∶忌猪肉。 【主治】湿痹膝痛，五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜...

大豆豉 （《别录》中品） 【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。许慎《说文》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。 【集解】弘景曰∶豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。 藏器曰∶蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州...

黎豆 （《拾遗》） 【校正】自草部移入此。 【释名】狸豆（《纲目》）、虎豆。 藏器曰∶豆子作狸首文，故名。 时珍曰∶黎亦黑色也。此豆荚老则黑色，有毛露筋，如虎、狸指爪，其子亦有点，如虎、狸之斑，煮之汁黑，故有诸名。 【集解】藏器曰∶黎豆生江南，...

刀豆 （《纲目》） 【释名】挟剑豆。 时珍曰∶以荚形命名也。案∶段成式《酉阳杂俎》云∶乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人挟剑。即此豆也。 【集解】颖曰∶刀豆长尺许，可入酱用。 时珍曰∶刀豆，人多种之。三月下种，蔓生引一、二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五、...